Gastronomía Acambayense | Acambay Histórico

La gastronomía acambayense es variada, rica en tradición y cultura, sobre todo en las comunidades como Tixmadejé, Dongú, Doxtejé, La Loma, Juandó, por mencionar algunas comunidades, existe una cultura gastronómica muy arraigada. 

 

Entre la gastronomía acambayense podemos encontrar los famosísimos tacos de chicharrón de res en cazo típicos de esta región, estos pueden ser de libro, ubre, maciza o surtidos.

Para la mayoría de las personas las vísceras o menudencias son consideradas desperdicio, y quizás no encuentres siempre disponible en todas las carnicerías, pero en muchos estados del país las vísceras de res constituyen un verdadero manjar.

 

Los Chicharrones de Res se preparan en un cazo y se fríen en cebo de res, al igual que las carnitas de puerco, puede llegar a tomar una hora de cocción.

 

Se consumen principalmente en los estados del norte del país, pero también forman parte de la gastronomía de la Ciudad de México, Oaxaca, Michoacán y por supuesto, los mejores los encuentras en el mercado de Amealco, Querétaro, pero yo digo que están pendejos; los mejores, y mira que he probado en la ciudad, son los de Acambay.

Tacopedia

Están también los diferentes comercios que venden tacos en el municipio, los tacos Estefanía, mejor conocidos como de Doña Fodo, los tacos del Paso del Norte, los del Toro Bronco, los de Barranco, que son de carnitas; los tacos del primo, que son de pastor y además venden tortas y gringas. Los tacos de la cabañita que están a lado de los Estefanía, donde venden volcanes.

 

Dentro de los tacos destacan unos que para mí son los mejores y son de canasta, son unos que están en la gasolinera de la salida a temas, frente a la deportiva, esos tacos con su salsita y su lechuga.

Acambayense que se respeta, que tuvo infancia y que fue al kínder Margarita Maza de Juárez o a la Primaria Alfredo del Mazo, compró taquitos dorados o quedadillas fritas en la tiendita de puerta de madera que está enfrente de la primaria, además que estaban súper ricos eran baratos, antes de la pandemia aún vendían, quien sabe ahora.

En la gastronomía acambayense también se puede probar una buena torta en la famosísima tortería del puente, mejor conocida como las tortas de Pancho, o en la Asturiana, donde también venden chilaquiles, hamburguesas, quesadillas o enchiladas.

La barbacoa es parte esencial de nuestra gastronomía y alimento que no puede faltar en las fiestas, es elaborada en un hoyo de un metro aproximadamente, cubierto con pencas de maguey y posteriormente con tierra, aunque también la podemos consumir en los diferentes puestos donde es vendida, como el que está por el Banco Azteca, o la de Los Plata.

 

Lo que si hay que resaltar es que para quienes hemos tenido la oportunidad de visitar algunas comunidades como Ganzdá, La Loma, Juandó o esas zonas, su barbacoa tiene otro sabor mucho muy diferente al del centro, lo que hace de este comida todo un deleite para el paladar.  

Huaracherías

Los huaraches es de los platillos que en Acambay son muy buenos y tenemos al Huarache Veloz que esta desde 1973, creo… O la Huaracheria Rivas, que está arriba de GYM de la Alfonso Navarrete, para cuando salgas te chingues tus huarachito.

Ya hablamos un chingo del centro, pero en las comunidades existen platillos típicos de la gastronomía mexicana pero que tienen su propia receta de comunidad, tal es el caso de mole con arroz que es muy común en localidades como Pueblo Nuevo, Tixmadejé, Dongú, entre otras, donde la variedad de modos de preparación del arroz  y el mole depende de las costumbre y tradiciones de la comunidad.

 

Otro caso digno de mención es en las Estancias, localidades colindantes con Atlacomulco, donde es muy bien conocido el rico y sabroso mole verde que preparan en este sitio, sobre todo cuando hay eventos sociales.

 

En conclusión, podemos decir que la gastronomía en nuestro municipio es producto de la mezcla de varias regiones del país principalmente del centro en estados como Hidalgo, Querétaro.