De Jilotepec para el mundo; Destilería Abasolo hace whisky a base de maíz
Muchos gustan de beber whisky por su sabor y su destilado de alta graduación que se obtiene de la fermentación de muchas semillas y cereales.
En este sentido, lo que muchos no saben es que en la zona norte del Estado de México; especificamente en Jilotepec, se encuentra una destilería de whisky mexicano, la única en el país, que elabora una bebida a base de maíz.
Se trata de la Destilería Abasolo, que elabora whisky de maíz cacahuazintle y que se puede visitar fácilmente, pues está muy cerca del centro de Jilotepec.
Por la altitud donde se encuentra la destilería, es una de las aproximadamente 10 destilerías de whisky más altas del mundo. Creada en antiguos establos de caballos, se obtiene un destilado (dos veces, a través de alambiques de cobre) de una cepa de maíz autóctona y suculenta en un clima donde el líquido se está expandiendo y contrayendo rápidamente en el barriles gracias a las amplias fluctuaciones de temperatura de la zona.
Este whisky es único en su tipo y se elabora con cultivos de maíz cacahuazintle, una variedad cosechada en la región por generaciones.
La visita a la destilería permite conocer sus antiguos edificios rehabilitados con caballeriza, bodega, casa de agricultura y un pequeño museo sobre el cultivo del maíz en Jilotepec.
La Destilería Abasolo, además del whisky, produce el único licor de elote en México, Nixta. Según sus productores, es un homenaje a la cultura milenaria del maíz.
En el recorrido los visitantes encuentran información sobre los procesos de nixtamalización, molienda, fermentación y destilado; así como la posibilidad de participar en la cata de sus licores.
En sabor, Abasolo tiene notas profundas y matizadas de maíz tostado, miel, vainilla, té negro y cuero, reveladas a través de la nixtamalización. La recomendación para beberlo es solo o en una variación de un Old Fashioned, pero también es ideal para cualquier cóctel agrio o cítrico.
De momento, la única manera de tener una experiencia personalizada en la destilería de Abasolo es reservando un recorrido a través de Living la Vida.
